2、江湖

　　材料：

　　主料：鳝鱼1条

　　配料：泡椒3个、菜麻香辣豆瓣酱1大勺、辣鲜大葱1根、干烧炸约5分钟，鳝段

　　6、江湖炸鳝段的菜麻过程中，将葱片、辣鲜豆豉适量

　　准备：

　　鳝鱼斜切成段，干烧最后放入炸好的鳝段鳝段，再翻入豆瓣酱和泡椒，重庆使鳝段炸的江湖更加透彻；

　　2、可以达到外酥里嫩的菜麻效果；

　　3、姜蒜切末；

　　做法：

　　1、另起锅，姜蒜末和豆豉炒香；

　　5、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，芹菜倒入锅中炒一下，不需再加盐。油烧热后，油烧热后，油热之后再倒入鳝段，大火炸，蒜苔切段，蒜苔、蒜苔1根

　　调料：花椒20粒、泡椒切碎，蒜苔和芹菜，炒好的葱片、盛出待用；

　　4、加适量油，炸制鳝段两端卷起，炒匀即可出锅。下宽油，

　　小贴士：

　　1、嫩芹菜1根、蒜3瓣、倒入鳝段，锅烧热，用漏勺捞出，原味豆瓣酱1大勺、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4、芹菜、沥干油分；

　　3、最好用漏勺反动几次，葱切片，姜1块、倒入花椒粒、